KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MIKROKAPSUL EKSTRAK DAUN TENGGULUN (Protium javanicum) PADA BERBAGAI PERBANDINGAN PENYALUT MALTODEKSTRIN DAN WHEY PROTEIN CONCENTRATE

Abstract

Mikroenkapsulasi merupakan upaya melindungi senyawa bioaktif dari pengaruh lingkungan. Dalam proses mikroenkapsulasi, maltodekstrin (MD) dan whey protein concentrate (WPC) merupakan penyalut yang sering digunakan. Perbandingan bahan penyalut yang tepat akan menghasilkan mikrokapsul dengan karakteristik fisikokimia terbaik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan perbandingan MD dan WPC sehingga menghasilkan mikrokapsul dengan karakteristik fisikokimia terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan perbandingan MD : WPC yang terdiri dari 5 taraf yaitu : MW1 (MD : WPC) = 1:1 ; MW2 (MD : WPC = 1;1,5; MW3 (MD : WPC) = 1 : 2; MW4 (MD : WPC) = 1 : 2,5 dan MW5 (MD : WPC) = 1 : 3. Penelitian diawali dengan proses ekstraksi daun tenggulun menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol 70%, dilanjutkan dengan mikroenkapsulasi metode freeze drying. Hasil analisis menunjukkan bahwa penggunaan penyalut maltodekstri dan WPC pada perbandingan 1:3 menghasilkan mikrokapsul dengan  karakteristik terbaik ditinjau dari efisiensi enkapsulasi (92,87%), morfologi permukaan mikrokapsul (halus dan sedikit pori), aktivitas antioksidan (79,30%), kadar total fenol (103,77 mgGAE/g) dan kadar air (4,05%).

Kata Kunci: Ekstraksi, Enkapsulan, Karakteristik, Mikrokapsul