ANALISIS DAYA TERIMA SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NIKSTAMAL PADA NASI TIM UNTUK PASIEN BEDAH TIROIDEKTOMI

Abstract

Pasien pasca-bedah tiroidektomi berisiko tinggi mengalami hipokalsemia akibat gangguan fungsi kelenjar paratiroid, sehingga membutuhkan asupan kalsium yang tinggi untuk mengurangi risiko komplikasi. Substitusi makanan lunak seperti nasi tim dengan tepung jagung nikstamal yang tinggi kalsium dapat menjadi salah satu alternatif pemenuhan gizi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung jagung nikstamal terhadap daya terima (rasa, warna, aroma, tekstur) pada nasi tim. Penelitian ini menggunakan metode True Experimental Design dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat taraf perlakuan dengan masing-masing 6 kali replikasi. Uji organoleptik dengan 30 panelis dilaksanakan di Instalasi Gizi RSUD dr. R. Koesma Tuban. Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung jagung nikstamal memberikan pengaruh yang signifikan terhadap daya terima aroma dan tekstur (Uji Kruskal-Wallis, p<0,05), namun tidak signifikan pada aspek rasa dan warna. Berdasarkan uji ranking, perlakuan terbaik yang didapatkan adalah P2. Kesimpulan penelitian ini adalah substitusi tepung jagung nikstamal pada nasi tim memiliki pengaruh signifikan terhadap daya terima organoleptik.