PERBANDINGAN UJI ORGANOLEPTIK TEPACHE NANAS, JERUK, DAN MANGGA

Abstract

Tepache merupakan salah satu minuman probiotik hasil fermentasi yang umumnya berbahan dasar dari buah nanas. Namun, terkadang nanas sulit ditemukan khususnya di daerah perkotaan dan beberapa orang juga memiliki sensitivitas terhadap komponen dalam nanas, seperti bromelain atau asamnya. Pada penelitian ini, penulis mengembangkan inovasi tepache berbahan dasar buah mangga dan jeruk. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan tepache nanas, mangga, dan jeruk terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan panelis dengan uji hedonik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan uji organoleptik untuk mengetahui parameter rasa, warna, tekstur, dan aroma. Uji hedonik digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis antara ketiga produk tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata tertinggi uji organoleptik pada parameter warna diperoleh produk tepache nanas dan mangga dengan nilai 3,24, parameter rasa tertinggi diperoleh produk tepache nanas dengan nilai 4,4, dan parameter aroma tertinggi diperoleh tepache jeruk dengan nilai 3,76, serta parameter tekstur tertinggi diperoleh produk tepache mangga dengan nilai 2,76. Berdasarkan uji hedonik, perolehan nilai terbesar yaitu Tepache nanas dengan nilai 3,31 (suka) diikuti oleh tepache mangga dengan nilai uji 3,2 (suka) dan Tepache jeruk yang mendapat nilai 2,91 (agak suka). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, tepache mangga dan jeruk layak dikonsumsi sebagai alternatif minuman tepache.